MUFFINKI MARCHEWKOWE

SKŁADNIKI:
szklanka startej marchewki
łyżeczka startego imbiru
20 g stewi
75 g mąki gryczanej
40 g mąki ryżowej
20 g mąki kukurydzianej
100 ml oleju słonecznikowego
2 jajka
1/2 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia (ja użyłam bezglutenowego)
1/2 łyżeczka sody oczyszczonej

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzałam do 180 stopni Celsjusza.
Suche składniki zmieszałam ze sobą i przesiałam przez sitko, aby mąki dobrze się wymieszały.
W drugiej misce zmiksowałam jajka i dolewałam cienkim strumieniem olej i miksowałam dalej.
Zwolniłam obroty i łyżką dodawałam stopniowo mąkę do momentu połączenia się składników.
Mikser odstawiłam i delikatnie mieszałam łyżką dodając marchewkę z imbirem.
Gotową masę przełożyłam do foremek. Pierwszą warstwę z połowy łyżki, nadzienie i pełną łyżkę masy.
Piekłam w rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut.

NADZIENIE MARCHEWKOWE
SKŁADNIKI:
2 starte marchewki
łyżka miodu gryczanego lub innego
łyżeczka masła kokosowego lub oleju roślinnego
1 łyżeczka soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Na patelni rozgrzałam masło dodałam marchewkę i smażyłam przez 5 minut na małym ogniu.
Dodałam sok z cytryny i miód, smażyłam jeszcze 5 minut.
Odstawiłam do ostygnięcia.